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Mar 10, 2023

Rezept von Gary Townsend: Schokoladen-Haselnuss-Mille-Feuille

Ein etwas anspruchsvolles Rezept diese Woche für alle, die beeindrucken wollen

Ein etwas anspruchsvolles Rezept diese Woche für alle, die zu Hause beeindrucken möchten.

Mille feuille bedeutet auf Französisch „tausend Blätter“. Es handelt sich um ein klassisches Dessert aus drei Lagen Blätterteig mit Sahnefüllung. Hier habe ich eine Schokoladenfüllung mit Haselnüssen gemacht, ein Traum für Schokoladenliebhaber!

4 Portionen

Zutaten

Methode

Den Backofen auf Gas Stufe 7/220 °C/Umluft 200 °C vorheizen

Zunächst Milch und Sahne in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Eigelb und Zucker in einer Rührschüssel hell verquirlen, über die kochende Milch-Sahne-Mischung gießen und verrühren. Die Schokolade in der Mikrowelle oder über einem Topf mit siedendem Wasser leicht schmelzen. Die Milch-Ei-Mischung wieder in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung anfängt einzudicken. Durch ein feines Sieb passieren, die eingeweichte Gelatine und die geschmolzene Schokolade dazugeben. Alles gut verrühren und im Kühlschrank abkühlen lassen – etwa 2–3 Stunden.

Für den Blätterteigteil benötigen Sie zwei gleich große Backbleche. Ein Blech mit Backpapier auslegen.

Wenn Ihr Teig fertig ist, sieben Sie eine kleine Menge Puderzucker darüber und legen Sie ihn auf das Backblech, sodass er der Größe entspricht. Anschließend mit einem weiteren Blatt Backpapier abdecken und das andere Backblech darauf legen, sodass der Blätterteig zwischen den Blechen liegt. Kochen Sie dies etwa 12 Minuten lang und überprüfen Sie es dann. Weiter in 5-Minuten-Intervallen kochen, bis das gesamte Blech goldbraun ist. Nach dem Garen auf einem Kühlregal abkühlen lassen.

Wenn Sie die Mille Feuille zubereiten möchten, schneiden Sie Ihren Teig in gleichmäßige Größen von ca. 9cm x 3cm.

Die Schokoladenmischung verrühren und in einen Spritzbeutel füllen.

Geben Sie einen kleinen Klecks Schokolade auf den Boden des Tellers, um die erste Teigschicht zu fixieren, und spritzen Sie dann die Schokolade auf. Wiederholen Sie die Schichten mit einer kleinen Menge Haselnüssen dazwischen.

Mit Ihrem Lieblingseis servieren

Gary Townsend ist Küchenchef im One Devonshire Gardens by Hotel du Vin, Glasgow. Besuchen Sie www.hotelduvin.com oder rufen Sie 0141 378 0385 an, um zu buchen.

Twitter @Chefgtownsend

Instagram – @chef.g.townsend

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